当代作家网

标题: 苗老二 [打印本页]

作者: 高穴坡人 时间: 2024-8-2 07:38
标题: 苗老二
“苗老二”不是人名，而是我们当地做的包谷饭，称之“苗老二”。包谷饭，可能是因为苗族人的主食，人们才称它叫“苗饭”，贱称“苗老二”。
我们那个的地方，土多田少，一年秋收，所上的公粮又是大米占多数，剩余的大米很少，都是包谷米了。导致我们生长在农村的人，只有吃“苗老二”过日子。
记得小时侯，每到秋收时节，人们家中收成有了谷子，都要背到碾房碾米。每顿做饭都要煮点大米，将大米煮熟后，用筲箕把米滤干，然后放在甑子里蒸，下面放大米，上面要和些“苗老二”盖着，蒸熟了，用造饭筷将饭搅拌均匀。我们称之“两造饭”。
“两造饭”吃的时间较长，一般从秋收吃到第二年开春。农村人都会过日子，为了“两造饭”吃的日子长一些，每顿下锅的米都很少，只起到调和的作用。这样生活过得才均匀。凡是用豆子做菜豆腐的顿头，都是只做“苗老二”。因为菜豆腐很送饭，这样可节省大米，用来今后过日子。
到春节时间，人们把好东西预备到这时吃，主要要拿来待客。所以多数人家都是大米饭，很少吃“两造饭”。春节一结束，人们就开始吃“两造饭”了，甚至就是吃“苗老二”。日子一直要拖到秋收时节。
   有小孩和老人的家庭，做“两造饭”时，一般不完全搅拌，要留点米饭给最小的孩子或老人吃。那时孩子多，孩子们争着舀下面的米饭，叫做“挖甑圈”。那时甑壁(篾丝编制的放在甑子底部的垫子)不耐久，就是“挖甑圈”的缘故。
   在生活紧张时期，有“苗老二”的日子就算是好日子。凡是经历过生活紧张的人，深深地尝到了饥不择食的苦头。后来，生活有了好转，有些孩子不喜欢吃“苗老二”。大人们对那些不吃“苗老二”的孩子，常常教训道:“假(挑食)哪样假，只要有苗老二吃就算不错了。”于是唠唠叨叨地就要摆他们那个年月受饥饿的一些场面和故事给孩子们听。
   那个年头，“苗老二”对我们来说，一年四季够吃就算家庭富有的了。其实，酸菜渣豆腐下饭，既软和又可口。吃“苗老二”有火葱炒腊肉，更是别有风味的一顿美餐。
   后来，由于生产技术改善，生产水平提高，水稻连年增产，加之，又免除了公余粮征购，每家每户的大米就有富余，人们的生活有了明显改善。上顿下顿吃大米饭成了人们不忧虑的事情。于是“苗老二”这个名词在人们脑海中渐渐淡忘了。现在，年轻人们根本不知道″苗老二”是什么东西。
   其实“苗老二”，嚼咀起来十分香甜，吃了“苗老二”，觉得肠胃通畅，既经饿还有力。
   据科研表明，“苗老二” 的营养较为丰富 , 含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 B6 、维生素 A 、维生素 E 、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。“苗老二”所含的脂肪为精米精面的 4-5 倍 , 而且富含不饱和脂肪酸 , 其中 50% 为亚油酸 , 亚油酸可抑制胆固醇的吸收。长期食用“苗老二”可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。多食“苗老二”可预防高血压、冠心病、心肌梗死的发生 , 并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。
“苗老二”作为高血压患者的优质食品 , 由于和中、开胃、利尿、清湿热的作用显著, 对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。
   目前，“苗老二”又备受人们青睐 , 好多人进了餐馆都问有“包谷饭”嘛。

作者: yuemanshan 时间: 2024-8-2 08:25
[attach]12378[/attach]

欢迎光临当代作家网 (http://ddzja.com/)