非遗传承 健康生活”华阴非遗项目展示之 华阳糍粑

抱朴含真

土豆捣成泥，野蔬含露滋

     

词牌【荷叶杯】华阳糍粑

入口滑柔香软，嘉馔。 邀约共尝鲜。

径幽峰迥水云闲，妙味在深山。

樵子妇姑烹就，堪嗅。

土豆亦奇葩。

棒敲锤击唤糍粑，传袭野人家。

      糍粑，就是将食材蒸（煮）熟，捣碎所制成食品的统称，一般多为谷类食材。不过，今天我要向大家介绍的主角非是稻粱谷黍，而是土豆。是的，您没看错——它就是我要说的华阳“土豆糍粑”。

华阳管区位于华阴市东南部，秦岭山脉腹地。由于山里温差大，耕种面积小，农作物生长时间长，山民们只能种植土豆、玉米等少数农作物。山民生活非常清苦，所以土豆既当菜蔬又当粮食。勤劳聪慧的山民，为了改善伙食反复实践，从而用深山所产的土豆制作出了食案上一朵璀璨的奇葩。做土豆糍粑，必须选用山上坡地所产土豆，光照充足，雨水不滞留，故而土豆淀粉含量高，口感更好，品质更佳。

      制作方法大致如此：先将洗干净的土豆放进锅中蒸一个小时，使其松酥软烂，蒸熟之后尽快将皮剥掉、摊开放至凉透；待土豆完全凉透后使用专用的木质榔头在洗净的青石板上研磨，磨碎后用榔头不停的捶打，由筋黏捶至光滑，直至土豆泥不粘榔头，看起来晶莹剔透就说明糍粑做好了。改刀成型，浇上事先做好的浆水菜，放入油泼辣子，一碗酸汪汪，辣爽爽的土豆糍粑便大功告成。咥上一口，那叫一个美！

      浆水的制作，工艺严谨，选用密封陶罐，倒入煮过面条的清汤，或用煮熟稀面糊以及玉米面糊发酵，待其呈现酸香，加入芥菜、芹菜、萝卜缨等山蔬，盖严泡制。一般夏季两三天，冬季五七天即成。

     土豆不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值，有解毒、消炎之功效；浆水菜健脾开胃，有利消化吸收；二者搭配，能够减肥通便，降压降脂，预防中风等等。山民调烹之道巧矣！

      

                                                                               赞曰：

【菩萨蛮】华阳糍粑

滑柔细软能调胃，山家烹就真滋味。

土豆捣成泥，野蔬含露滋。

玉脂凝琥珀，透映琉璃色。

食罢齿留香，甘酸俱入肠。

                                                                                                                                                              （撰稿人：崋山孟岩）

yuemanshan

看着都香