大豆情深

高穴坡人

在我们黔北地区，多数是沙地、坡地，适合种植、包谷等农作物，也适合种植大豆。

大豆的种植最为简单，只要把土地疏松，将大豆播撒在地里，用锄头将泥土轻轻地、薄薄地覆盖一下，大豆过不了几天，即就破土而出。如果没有鸟儿来啄食，没有覆盖到的大豆也能生根发芽。

大豆可以单独播种，也可以与其他作物套种或混种。我们这地方习惯于将大豆与包谷混种，也就是在播种包谷时，先将大豆播撒在土里，然后打上包谷窝，播种包谷籽。在覆盖包谷窝同时，一边将大豆盖上。

大豆不择土地的肥瘦，中等土地为宜，不需施肥，只要中途根除其间的杂草，就会长出一株好的豆苗。

大豆要比包谷熟得早，到了秋收时节，豆角饱满丰圆，叶子带黄斑色，枯而欲落，这时就可以拔大豆苗了。拔大豆苗时，要将大豆苗的根须扯起来，右手拔来交给左手，拔到手捏着的两个把子，交叉绑起来，作为一把豆苗子。拔苗时很辛苦，在包谷林间，又热又喝，若是土地板结，拔一株很是费力，有时将豆苗折断也拔不起根须来。

拔回来的豆苗要架在一些杆子上，让它慢慢地蔫干。而后等其它庄稼收完了，晒干归仓了，才利用太阳天将豆苗从杆子上取下来，铺在院坝里，让太阳晒焦后，再用连盖翻来覆去址拍打，等将豆子全部从豆角中脱离出来为止。拍打完成后，将豆把子一把一把地抖动，使豆子落下，然后将豆把子捆起来放在一边，今后作柴用。抖落一些比较粗糙的豆杆渣渣要用竹耙耙出来，再用碳筛筛掉粗的豆角壳，漏下的就是被拍碎的豆叶子所混合的豆子了，这就要用风车将豆子从中扬出来。最后得到的才是一粒一粒金黄的大豆。真是“粒粒皆辛苦。”

大豆的营养价值是非常高的，也是其它食品没法比的，大豆含有蛋白粉、卵磷脂、低聚糖、膳食纤维、异黄酮等，大豆是疾病的克星，合理食用大豆会减少各类疾病的发生，健康长寿。大豆是我们生活不可缺失的菜食之一。生活中，人们都喜欢制作大豆食品，也都喜欢吃大豆食品。

最常见的就推豆腐，不用说，人都熟悉推豆腐的过程了。用搪帕滤过的叫“白豆腐”，没有滤过的叫“渣豆腐”。为什么有的制作豆腐好吃，有的不好吃？这肯定有原因，说明推豆腐也有些奥妙。推豆腐与泡豆子的水温和豆子的硬度也有关，水温高不行，低了不行，要适度，季节不同，泡豆子水温也不同。农村人没有温度计，只凭手感就能掌握其水的温度。豆子泡到一定软硬度，硬了不行，软不行。这些靠自己去掌握，硬了推来得粗籽籽，豆腐不细腻，软了推来得些泡泡。在点豆腐时，涨豆浆要掌握一定火候，火不能燃得很猛会将豆浆迅速沸腾起来，使豆浆煮不均匀，也不能慢洋洋地让豆浆很长时间不涨。豆浆涨了后要立马退火。待温度降低一下才放酸水，放酸水要根据豆浆多少适当，这都要把握好。放酸水，要从锅的边沿慢慢倒下，再用水瓢轻轻地搅拌一下。豆浆点清了，如何压豆腐也得把握分寸，做豆花不同，做水豆腐不同，做豆腐干更要求不一样，这是一门大学问。从泡豆子到推豆子，再到点豆腐，是一个慢长的过程。所以有句谚语叫“杀牛等得，推豆腐等不得。”

做豆腐是件辛苦的事，但还是一件比较找钱的活儿。“一颗豆子圆又圆，推成豆腐卖成钱，别人说我生意小，小小生意赚大钱。”在菜上少不了做豆腐卖买的生意人，以此来维持一家人的生计。

大豆制成豆腐后，除了直接可以舀来吃外，还可以炒豆腐，可以做麻辣豆腐，酸汤豆腐，豆腐脑。还可制成油豆腐、灰豆腐、霉豆腐，还可制成豆腐干，豆腐丝等。

制油豆腐，一般把压干的豆腐切成三角状或小方墩，猪油、菜油即可，待油沸腾后，将切好的小颗豆腐放在油中煎一会，等豆腐成铜黄色，就可捞起。

制灰豆腐就要麻烦多了，要将压干的豆切成小块状，再用放在柴灰里把豆腐颗水份吃干，过了一两天后，再将豆腐颗放在烙烫的柴灰锅里炒，炒到豆腐颗膨胀成泡状，然后捞取，放在筛子里筛掉灰尘。炒灰豆腐很是谨慎，压豆腐要压实，吃灰要均匀，炒的柴灰要干净，最好是不带怪味的柴灰。如果灰豆腐炒不好，炒炸了，就是什么程序出了问题。也有迷信，是遇到外人来吵闹了。

制作霉豆腐，也不很简单。要将压好的豆腐切成大小略等五公分厚的小立方块，均匀排放在铺好干稻草的簸箕之类器具上，高搁通风又不染灰尘的地方。等到豆腐块腐烂变质，穿上毛茸茸的霉衣时，用筷子将其一块一块来起来，醮满土酒辣椒面、花椒面、盐巴等，轻轻地搅拌均匀，待几日后，即可饮用。

现在对制作食品，发明了许多机器，温度、湿度都可用机器控制，制作也是机器生产，能够“多、快、好、省”地进行豆制食品加工。但是，人们总觉得还是手工制作的豆制食品口感要好。

豆子除了做成豆腐外，还可直接炒干豆子或湿豆子吃，与干辣椒或羊玉片一道炒成一盘菜，是很好的下酒菜。大豆还可以生豆芽，豆芽既可炒也可以打汤，豆芽与豆腐别具一味。大豆还可制豆豉，把豆子煮熟后，用筲箕装着，上面用通达叶子或扁竹叶，然后用大谷草或包谷之类的东西严严实实包裹着，让在一定温度发酵，大略过了一周后，豆子发酵成豆豉后，就用花椒面、橘壳粉、盐巴等搅拌均匀。要制干豆豉，就放在簸箕里放在太阳下晒干；要制水豆豉，就将豆豉放在坛子里，烧料坛最宜，用煮豆子的水冷却后倒入坛内，随时将坛口盖好，随时吃，随时取。

在平常的日子里，人们最喜欢吃的是菜豆腐了，尤其是酸菜渣豆腐，很调口味，吃酸菜渣豆腐，饭都要多吃两碗。人们制作白豆腐时，一般搪帕滤过的豆腐渣拿来喂养牲畜了。为了节约，也有将滤过的豆腐渣拿来做菜，人们称为“楼上菜”，混合一些蔬菜之类炒来吃也必有一番风味。

人们过事务，没有豆类菜食，就难办出一席好菜。酒桌上，油豆腐或灰豆腐必不可少，或炒或煮豆芽子必不可少。有豆豉做辣椒碟子，有水豆花醮辣椒醮水，有酸辣椒炒白豆腐，有红烧豆腐，有豆腐条三鲜汤。

生活中，大多汤莱里都离不开豆腐制作食品，尤其是吃鱼火锅，吃狗肉火锅、羊肉火锅，牛肉火锅，刨猪汤火锅，没有豆制食品，味道就要差很远。

作为农人，耕作大豆苦中有乐，再苦再累，只要丰收了，人们就会喜笑颜开，对生活充满着希望。有了大豆，人们就会喜气洋洋地制作各种大豆食品，把日子搞得有滋有味，红红火火。

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