【南乡子】“非遗”传承，长敖粉条 华山孟岩

抱朴含真

非遗传承 健康生活”华阴非遗项目展示之 长敖粉条

【南乡子】“非遗”传承，长敖粉条

水火任煎熬，日晒风吹与汋淘。

变样换形成绝品，

烹庖，细软香柔胜美肴。

薯粉漏成条，缕缕丝丝似锲雕。

劲质冰弦存异状，

羹调，置膳行厨不用刀。

    华阴市地处华山北麓，渭河河滩南岸，光照充足，雨水适量，县城北部地区土地沙化，适合种植红薯。所产红薯香甜可口，含糖高，淀粉含量丰富，有“甘面的，圆蛋的，不喝煎水难咽的”之美誉，故而适合制作粉条。          华阴县城北的长敖（今名八一村）村，世代以制作粉条为业，采用原始的制作工艺加之当地所特产的红薯，生产出的粉条具有筋斗光滑，久煮不烂之特点，适合于烹制各种菜品。据传，明代前长敖村就有做粉条习俗了，且代代相传。清末以来，八一村因紧挨华阴老县城的北城墙根下，又处在繁华的岳庙老街西头，交通便捷，买卖市场活跃，几乎八一村的大部分人家都做粉条营生。因此，粉条早已是八一村的招牌了。
   长敖粉条，一直以来都是纯手工制作，一般少时需要六七个人，多时需要十来个人一起配合生产。粉条制作工艺一般是：选用上等红薯洗净、粉碎成泥，加水成浆，用包布过滤择捡薯皮、薯渣，留用淀粉。漏粉时，要先打芡，所谓打芡就是在盛器中加入粉面搓成面子团，和成糊状，这时一边烧锅，一边用十六眼瓜瓢放入糊粉，敲击震动瓢沿，使糊粉徐徐漏入锅中，形成条状，操作之人一般要站在大锅的锅台上，其他配合的人则站在锅台旁。待锅中粉条成型稳定，捞出投入清水中冲涮后，最后捞出串在竹竿上等待晒粉。晒粉时，把用竹竿串起来的粉条，架到用粗长绳或粗铁线拉直，用木杈或树桩架起的粉架上晒干，最后整理成捆，成品粉条乃成。

赞 曰：

烹出佳馐珍膳，调和东辣西酸。

南邦北地列盘餐，别是脂凝丝软。

殊相堪充瑶席，妙容可荐华筵。

长长久久福绵绵，缕缕牵萦不断。

                                                                              （撰稿：孟岩）

yuemanshan

佩服！孟老师的作品紧贴华阴的实际生活