红苕

高穴坡人

　   红苕，我们又叫它“山萝卜”。红苕的分布很广，它的名字也很多。有甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、白薯、阿鹅、萌番薯等名字。由于地方不同，名字就叫不一样。

据说红苕跟玉米、马铃薯一样，都是引进的品种。 据清《金薯传裤嫌习录》记载，明朝嘉靖年间，我国福建长乐人陈振龙到现为菲律宾的吕宋岛经商，发现了红薯不仅产量高，而且美味可口，便要引种回国。但当地有严厉的禁止带出的法令。于是陈振龙便和儿子陈经纶向当地百姓学习栽种方法，终于在明嘉靖三十二年（1593年）巧妙地将“薯芽”绞于缆绳之内秘密带回国内。这就是郭沫若“满江红”词中的“挟入藤篮试密航，归来闽海勤耕植。” 所以，后人为了感恩戴德，把陈振龙尊称为我国的“甘薯之父”。

红苕因适应性强，产量高，因此后来成了我国的重要粮食，特别是一些特大的自然灾害，多次战乱等原因引起的大饥荒，红苕都是老百姓的救命粮食，挽救了多少生命，避免在大饥荒中饿死。

红苕是一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而不同。

红苕在育苗的时候比较复杂，但在栽培的时候就比较简单。冬天，要把红苕的种子藏在地窖里，保持一定温度，红苕种子才不会腐烂。到了开春时节，要把红苕从地窖里取出来，准备培育苕秧。培育苕秧是一个复杂细心的过程。首先要做好红苕的苗床，用肥沃的土壤作底，再铺上一些畜肥，然后将红苕一个挨个地铺在上面。然后再盖上一些肥沃的潲泥巴或腐烂的包谷杆、谷草之类，能保持一定的温度。再把苗床四周做好防护，以免鸡犬之类的动物践踏。

随着天气的变化，气温逐渐升高，红苕慢慢地发出嫩芽，渐渐地钻出表面。这时要做好床间管理，要随时做好清除杂草，随时用清的畜粪施肥，过于干稠的粪容易把红苕秧盖压着，使其无法生长。

等到红苕秧长到有一尺左右，就要把红苕秧移到大田里去栽培了。用剪刀剪断床上的秧苗，一把一把地捆好，一般是一百根一把便于计算栽培的数量。在土地里栽培是就简单多了，首先用锄头掏好沟，然后就将红苕秧放入沟里，一般五寸左右为宜，放好了红苕秧，在秧苗上泼上畜粪，或撒上一些草灰之类的肥料。然后就将秧苗盖上泥土，轻轻地拍打一下，不让泥土过于疏松，但已不能过分压铁。如果遇到太阳的天气，还要用叶子将露在外面的秧苗遮盖着，不让其晒蔫。

红苕秧成活得快，一两天就恢复了生机，就开始上往长发新芽了。过了一月的时间，红苕秧苗长到一两米长，又可把秧苗剪下来。剪成六七寸长的一截，一百根一把的捆着，拿去作第二次的栽培。自己栽不完的，可以拿去市场卖。有些人家专门培植红苕秧苗，一背篮一背篮的背到市场上去，卖了秧苗换取钱来作零用。有些人家懒于培植秧苗，一到栽种红苕秧的季节，就到市场上去购买现成的秧苗来栽，这样要简省储存种子、育苗的麻烦。

种植红苕，不影响大季。它和马铃薯一样可以与其他作物套种。作为农村人，为了增加农作物的收成，一年在包谷地里把套种的马铃薯挖完了，又接着套种红苕。这样充分利用了土地资源。

到了秋天，包谷、谷子收取完后，等到的就是收取红苕了。首先要将地里的红苕藤割来，扎碎后，有太阳的天气，用来晒干，装在一些竹篓或麻袋里，也有的直接浪在杆子上晾干的，用来冬季缺青草时喂猪喂牛备用。有的要将红苕藤扎碎，用泡猪草的大缸子加水浸泡着，密封着，让其一年四季不会干、不会腐烂，拿来平常喂猪喂牛。

把红苕藤割完后，就要开始挖红苕瓜了。挖红苕瓜的时候要注意沿着旁边下锄，才不会将红苕瓜挖烂。把挖好的红苕瓜背回家来，倒在宽的屋子里，选择性的将红苕瓜分着各种用途。有的拿来立马食用，有的拿来晾干后食用，有的拿来做种子，有的拿来制作红苕芡，有的拿来直接喂猪牛。

红苕的瓜既可以吃生的，也可以吃熟的。晾干的红苕瓜吃起来硬脆回甜十分可口。煮熟的红苕瓜也是别有一番味道，细腻香甜。我们小时候，每到红苕瓜出来的时候，煮饭时要么在甄子下面放一些红苕，瓜，把饭蒸熟了红苕瓜就耙了；要么放在锅里直接于饭蒸来吃。有空余时间，大人们要将红苕瓜煮耙后与米面或包谷面和成团，捏成一个一个的粑粑，然后放在粑折（篾条编织的圆形器皿）上蒸，蒸熟了就可以吃，吃起来香糯可口。吃不完的红苕粑，放在橱柜里，第二顿可以蒸来吃或烧烤来吃。其实。蔫了红苕瓜放在火柴灰里烘烤耙了后才是最绝美的香味。

  由于红苕瓜收成可观，人们就把多余的红苕瓜杂粹后用磨子推成浆 ，后来有了粉碎机，就直接将洗净的红苕瓜放入机器中粉碎。粉碎后，用搪帕滤过，装在大木盆中让红苕浆沉淀。第二天，把大木盆里的水倒尽盆底露出的就是白生生的红苕芡粉了。

  红苕芡粉是红苕瓜的结晶了。它的用途很多，红苕芡与米饭糅合成团，再用器皿蒸熟，而后将红苕芡粑切成小块，用油炒来吃，味道好极了。红苕芡还可以放在瘦肉里调和均匀，炒的瘦肉格外香脆。红苕芡调在脆臊里，可以制作丸子，煎酥肉。尤其是红苕芡可以制成红苕粉。就是将红苕芡粉假加清水再搅拌成带稀的浆，用瓢舀来倒在布箩筛上，让它分布均匀，然后放在开水锅里蒸，几分钟后就蒸熟了，然后从锅里取起来，用一个薄片将蒸熟的红苕粉启起来。浪在竹干上让它晾干。

晾干后，就将一浪浪红苕粉切成细丝丝。为了存放，切好的红苕粉还要继续晾晒，等水分完全晒干，就用塑料袋装好，随时可以用来做菜。这红苕粉味道好极了，打起油汤放几根红苕粉煮好后，放点从葱蒜、辣椒的佐料就是一道好菜。尤其是人们吃火锅，都喜欢拿红苕粉来作配菜。

  现在，尤其有了粉碎机，粉碎红苕瓜方便、快捷，人们都喜欢制作红苕粉，把它拿去市场上卖，要卖二十多元一斤，拿工钱划算，虽说不算很贵，但也不是十分便宜。十冬腊月卖点红苕粉，换取的零用钱，日子也比较好过。

  由于红苕瓜烧烤的味道十分可口，现在市场上到处都有专门烧烤红苕的营业。现在由于有大型的保温室，保存红苕特别新鲜，一年四季都可以吃到鲜美的红苕瓜。红苕便不稀奇，但红苕味道十分馋人，走到路边见到烧烤红苕的摊子，不免要去购买一个烤得香喷喷的红苕瓜来吃。否则，你会后悔地离开。

红苕瓜不光是好吃，其实红苕有丰富的营养价值和医药价值。它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、胡萝卜素、叶酸及多种维生素及多种矿物质，具有通便排毒、辅助降压、保护心血管、美容美颜的功效。

  红苕对于肿瘤病有抑制的作用，在肿瘤抑制效用的食物中，生熟红苕排名一二位，当今，红苕竟成了风靡全球的保健食品。

yuemanshan

老桂广龙风雨

由于红苕瓜烧烤的味道十分可口，现在市场上到处都有专门烧烤红苕的营业。现在由于有大型的保温室，保存红苕特别新鲜，一年四季都可以吃到鲜美的红苕瓜。红苕便不稀奇，但红苕味道十分馋人，走到路边见到烧烤红苕的摊子，不免要去购买一个烤得香喷喷的红苕瓜来吃。否则，你会后悔地离开。