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改头换面——小小说
大厨吴大春是陕西省蓝田县人。蓝田县从古到今出厨师，这是因为蓝田离西安市近。西安市自古以来是十三朝古都，大酒店一个接一个，需要的大厨师量大。近水楼台先得月，吴大春的祖父民国时便是西安市叫得上号的大厨，大春从小耳濡目染，三五岁便跟着爷爷学习厨艺。
在爷爷的安排下，大春是从配菜开始学习的，并学得炉火纯青，刀工相当了得，红白萝卜丝切得细的简直可比头发丝，那松鼠鱼那花刀工弄得跟花一样。大春还会用刀在瓜菜上雕刻，西瓜可镂空雕成亭台楼阁，南瓜又会刻成龙凤呈祥，红白萝卜可刻成玉女金童，活灵活现，栩栩如生……
爷爷见大春刀工好了，又叫大春学白案。白案是面食，陕西人爱吃面食，一团面在大春手中，简直能弄成如花似玉什么的，隔七丈八远，他可将面边扯边抛入锅中，象舞绸带……
最后一步，该学南北大菜了。为了充分显现宫廷菜肴之特点，地方风味之精华，达到中华菜系文化瑰宝的最高境界，使孙子烧、烤、火锅、涮锅、扒炸炒、熘蒸等技术达到登峰造极的理想高度，这当儿，祖父又让大春上了烹饪学校，目的从理论上再深化加强一点。
三年技校学习，大春从理论上学到了中华南北菜系的悠久历史，明白了有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包，尽享万物之灵之至尊的苏浙菜和鲁菜的绝妙搭配，甚至还了解了满汉全席的一百零八种菜的名称做法以及六等宴席的名称：蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。知道这一百零八种菜是分三天来吃的。
大春边学边理论联系实际，明白舌上百味的功夫至关重要，懂得好菜还要根据当地人的口味及喜好而调配，更要深入发掘当时驰名小吃这一制胜法宝，达到牢牢拉住顾客的胃口的厨师之道之根本之功效。
学业有成后，一五星级饭店高薪聘用了大春，大春在这酒店，可谓如鱼得水，厨艺得到充分的显示和超越许多人的发挥，一时间，好评如潮，名声大噪，慕名前来吃饭的名衙名府接二连三，络绎不绝。大家来了后，都要点吴大春大厨的那几十个西安市绝无仅有的名菜了。好马好鞍，名厨名菜，好马鞍德望重，吴大春名誉高。自然，酒店老板不敢怠慢大春，很快擢升他为厨师长。自然，水涨船高，工资不菲。大春很快找到了自己理想的另一半， 同样是穿白厨师装，系一头挂脖项，一头贴鞋面的长大围裙，戴白高帽的女大厨，王水灵。王水灵，人长得水灵 ，调出来的菜品更水灵，尤其特长凉菜的调制，同一种凉菜，经过她的调配，会弄出不同凡响不一样的味道，色香味确实达到精美的一致。这吴大春配王水灵，简直是蒸小羊羔儿配蒸熊掌儿，尽享人间蒸味儿，没有几年，这不算小的两口儿便在蓝田县靠近西安市的边缘给自己购买了一套三居室单元房。金三银四，他们要的是三楼。可是因为工作忙，房子装修好了，一直闲置着，充其量是两个人忙里抽闲，有时回家小住几宿，秀秀恩爱什么的。因为他们常常走不开，有许多客人夜半麻将会议结束后，也是要来用餐的……
可忽地这么一日，中央八项禁令颁布实施了，倏然间，大春水灵所在的酒店生意萧条了，有时候，甚至由过去的门庭若市变为门可罗雀了。羊毛出自羊身上，见生意不好，老板很着急，先降了大春水灵的工资，然后要求他俩招徕客户，按客户消费的多少给呼唤人的厨师提成。大春也着急了，拨通了过去常慕名来酒店订餐的某高衙上府的贾后勤处长电话邀请。贾处长说：“正想找你吴大厨，你打过来了。现时风声紧张，不敢上你们那儿来消费了，大家都有贼心，可没有贼胆，可有时有些事还是需要在饭桌酒席上商谈的……你不是有一三居室单元房么，念在咱俩多年交往的份上，我建议你，不如把酒店工作辞掉，带上水灵，把你那单元房改个头，换个面，弄个私家小厨房……”
吴大厨顿时心领神会，很快辞掉了酒店的工作。吴大厨两口子再不穿一身白工作服，戴那顶高高的白色厨师帽了。吴大春现在改头叫家庭小厨房了，也换面改宫廷菜品叫私家农家菜了。吴大春两口子，穿上了一身工服，一人戴一顶鸭舌帽，腰里象刚刚过门的新媳妇，系一小裙儿。
改头换面之后， 原来酒店吃饭的那些高衙上府的官员陆陆续续来用餐了，他们象走亲似的，踱着方步，上到吴大春的家，坐在底下能打麻将，上边能吃饭的家庭小饭桌上。现在是家庭小厨房，吴大春给窗台阳台买了几盆小小的盆花，房间布置得堪比家庭，怪温暖宜人馨香的。吴大厨人们也不叫吴大厨，改叫吴师或小吴了。吴师小厨房的生意很好，不过，有时来订餐的人有要求，今天只许接待他们这一拨儿，不许别的人来，人多眼杂，恐怕有拍照举报的。对此，吴大厨只能唯唯诺诺了，因为他现在是小吴，是吴师，改头换面的人是不能牛逼的。你若牛逼，那些府衙的官员便不来了，顾客永远是上帝。谁敢惹上帝，活得不耐烦了吧！
小吴的厨房很小，接待的人也不多，可大家说：这家庭小厨房没少挣钱！
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发表于 2019-1-13 16:27:45
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楼主
发表于 2019-1-14 20:09:03
