本帖最后由 抱朴含真 于 2020-6-23 16:29 编辑
【菩萨蛮】崋山戏法
金钟罩下珠光现，疑无却有寻千遍。
人影室间藏，闻声穿过墙。
枝头垂碧叶，挥手成蝴蝶。
遥望倚栏杆，转眸飞上天。 华山戏法在当地叫“耍把戏”，最早起源于华山道观。是早期道家祭祀、节庆等活动中独特的道术、仙术等活动景象。其中的身手变化、障眼技法等，应为近景戏法的雏形。早先的习练者多拜道士为师，后再兼学和融汇其他的戏法绝活。 经过发展，华山戏法不仅成功的走向了舞台表演，而且还通过“撂地滩”等形式，广泛盛行于民间。华阴本地早年间就出现了戏法艺人较为固定的演出场所，如西岳庙古会、三河口码头、五方古镇等。华山戏法在表演时口彩相连，妙趣横生，多以神仙题材为多。 华山古典戏法种类多样。有逃脱术、金钟罩三丹、搬运术、变幻术等节目。它要求表演者口彩相连，手法娴熟做到脆、快、帅，让观众获得奇幻的艺术享受。 “逃脱术”是华山戏法的代表演示节目。“金钟罩三丹”近景戏法，是华山戏法的拿手绝技，表演特点主要为“慢”，让观众看得清清楚楚，为此被誉为“天下第一慢手法”。
清朝时，在华山玉泉院做居家道士的华阴兴乐坊村人雷庆善，学会华山戏法后传给儿子雷都勤。民国年代，雷都勤和戏法班社同台师妹结婚生子雷生春。解放后，雷生春将此技艺传授给了的儿子雷鸣，从而使这门技艺代代相传。 华山戏法，种类繁多，内容丰富，主要表演节目有： 金钟罩三丹：道具是两个金钟，三粒球。表演者在两个金钟中来回变换罩住三个球的数量和位置。让观者眼花缭乱，百猜不中。此节目有快慢表演之分，由雷鸣继承发扬的慢戏法“金钟罩三丹”，至今无人能仿。 仙人逃遁——是一个大型华山峪内现场戏法节目，观众用华山藤索把表演者死死绑住，推下华山峪内的深水潭，表演者能在水中揭开绳索瞬间逃脱。后来雷鸣发扬光大,此节目发展为水下逃生、悬崖逃生等惊险节目。 藕变灵童——根据《封神榜》中的仙道施法救哪吒重生演化而来：当众摆放几节莲藕作小孩身段形状，上面盖上道袍，表演者施法念咒后，揭起道袍下面变为一个哪吒样的小孩。 口吐莲花——表演者喝一口水，吐出来的是碧叶莲花和七彩绸带。 另外，华山戏法还有隔空取物、移形换影，意念成像，钻隙穿墙等等奇技。 今天，雷鸣组建《华山戏法艺术团》已巡回演出到全国各地，并受到中央领导人的高度好评。愿这门古老的艺术承传有序，光大发扬，颖出国门，走向世界。
【西江月】戏赋“丸子”
颗颗琼脂堆簇，重重蜜蜡抟团。
嘉蔬丰肉作成丸，自是珍庖美馔。
堪比天厨馐膳，更惭帝坐芳鲜。
欣尝落笔有歌篇，与我盛来海碗。
先民从巢居穴处到盘餐火食，经历了长期的探索与尝试，开创了饮食文化的起源，留下了许多宝贵的饮食文化遗产，而“丸子”成为诸多饮食文化遗产中一颗璀璨的明珠。后辈继承者不断改良优化，使之成为八荒九域，男女老幼皆乐尝喜食之佳肴——华阴“连升丸子”更是从这一品类中脱颖而出，成为美食。 连升丸子，是起源于河南省温县，发展成熟于陕西省华阴市。丸子分荤、瘦两大类。荤类以牛羊肉丸子最著名；瘦类以绿豆和萝卜丸子为代表；另外还有属于素类的可直接干食的连升丸子瘦干丸子。连升丸子的原始材料选用非常讲究：用油采用乡下土产棉花籽油或菜籽油；淀粉采用关中平原出产的红薯粉；牛羊肉采用从农村收购的散养牛羊；绿豆和萝卜则直接从田间地头收购。中一朵炫彩的奇葩。
连升丸子，从配料到操作，有一套从不外传的家族秘传诀窍。特别是配料上，讲究“精料秘配，调和入味，软硬适宜，拌陷均匀”的要诀；在油炸工艺上，则讲究：“入锅有法，火候有数，热凉有序，翻炸有度”的要领。 连升丸子的最大特点，就是吃法上与一般丸子不同。油炸好的丸子，特别是牛羊肉丸子，虽已熟透，但一般不能食用。而要先用温水发泡，等有一定的软硬度后，再下锅用特定料汤煮，出锅时还要再配高汤，加香菜或蒜苗沫，最后泼上特配的红油辣子才能食用。连升牛羊肉丸子在炸制之前是有秘诀的：调好肉馅，加一定比例的淀粉发酵，从而改变肉馅的性状——这样做出的丸子方能达到干吃松脆不腻，煮食软糯不散之特点。 连升丸子，融合了河南、陕西两地食品风味，它色泽金黄，外焦里嫩，油而不腻，满口留香。它有荤有瘦，贵贱适宜，口味任选，贫富无欺。长久以来，华阴群众就有上街办事、请客吃饭、改善生活等必吃连升丸子的习俗，连升丸子也成了华阴群众饮食生活的一部分。 赞 曰： 悦目怡神味更鲜，时蔬脂腻巧成圆。 精造作，细烹燔，庖人磨就水晶丸。
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发表于 2020-6-22 10:57:35
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发表于 2020-6-25 20:19:19
